大連新聞傳媒集團(tuán)記者李小華 冉嬛
在昨日召開(kāi)的中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會(huì)上，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李玉中表示，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)將與大連市人民政府共同培育建設(shè)“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”。與會(huì)專家學(xué)者紛紛為大連海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。大家一致認(rèn)為，大連市海產(chǎn)品資源豐富，加工歷史悠久，擁有較強(qiáng)的冷鏈加工及儲(chǔ)運(yùn)能力，預(yù)制菜相關(guān)技術(shù)完備。以豐富海產(chǎn)品資源為基礎(chǔ)，以海鮮預(yù)制菜為突破口，努力打造“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”，將有效推動(dòng)大連海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
加強(qiáng)規(guī)劃布局 完善供應(yīng)鏈建設(shè)
李玉中認(rèn)為，大連年加工以海鮮為主的預(yù)制菜產(chǎn)值1000億元以上，居國(guó)內(nèi)前列。瑞馳食品、蓋世食品、浩和食品等企業(yè)已跨入國(guó)內(nèi)預(yù)制菜賽道第一陣營(yíng)，大連市海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇期。為進(jìn)一步推動(dòng)大連市海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條布局、規(guī)�；l(fā)展，打造創(chuàng)新動(dòng)能強(qiáng)勁、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先、品牌建設(shè)有力、集聚效應(yīng)突出的海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。李玉中為大連培育建設(shè)“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”提出四點(diǎn)建議：一要加強(qiáng)規(guī)劃布局。明確海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，加強(qiáng)政策扶持，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，培育龍頭企業(yè)，完善配套設(shè)施，全方位保障海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。二要鼓勵(lì)研發(fā)創(chuàng)新。深入貫徹落實(shí)國(guó)家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研用融合發(fā)展，推動(dòng)海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)平臺(tái)建設(shè)；充分發(fā)揮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、工程技術(shù)研究中心、企業(yè)技術(shù)中心作用，突破海鮮預(yù)制菜關(guān)鍵核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高水平自立自強(qiáng)。加快推動(dòng)海鮮預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果的技術(shù)轉(zhuǎn)化和推廣應(yīng)用。三要聚焦標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。鼓勵(lì)企業(yè)主導(dǎo)或參與制定海鮮預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、體系化發(fā)展，以高水平標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)海鮮預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。四要完善供應(yīng)鏈建設(shè)。加強(qiáng)海鮮預(yù)制菜原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈物流等各環(huán)節(jié)建設(shè)，拓寬品牌營(yíng)銷渠道，提升預(yù)制菜供應(yīng)鏈數(shù)字化、智能化水平，打造國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。
以差異化產(chǎn)品滿足多元化需求
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇認(rèn)為，當(dāng)前，面向C端（消費(fèi)者、個(gè)人用戶端）的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚處于發(fā)展初期，仍然面臨著產(chǎn)品良莠不齊、同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)業(yè)入門要求低、渠道運(yùn)營(yíng)模式不成熟和冷鏈貯存配送成本高等問(wèn)題與挑戰(zhàn)，亟待通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方式，助力行業(yè)健康有序發(fā)展。
風(fēng)味與口感的還原是預(yù)制菜發(fā)展與創(chuàng)新的門檻，無(wú)論是即食即熱還是即烹型的預(yù)制菜，都面臨著風(fēng)味與口感還原度的問(wèn)題；從原料預(yù)處理、智能化烹飪、清潔生產(chǎn)與配送等諸多維度存在著很多科學(xué)問(wèn)題需要解決。邵薇認(rèn)為，借助行業(yè)的力量，科技界在預(yù)制菜領(lǐng)域的應(yīng)用研究方面應(yīng)持續(xù)發(fā)力，逐步形成我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系的同時(shí)，鍛煉和儲(chǔ)備一支從事預(yù)制菜相關(guān)研究的人才隊(duì)伍。另外，預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展應(yīng)建立差異化競(jìng)爭(zhēng)的模式。企業(yè)可以結(jié)合地域差異、原料差異打造特色產(chǎn)品，也可聚焦工藝差異、風(fēng)味差異研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，以差異化的產(chǎn)品滿足消費(fèi)者多元化的需求。
順應(yīng)時(shí)代變化 加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)制創(chuàng)新
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)因順應(yīng)時(shí)代發(fā)展而催生，因滿足人們快節(jié)奏生活而繁榮，必將伴隨著社會(huì)的發(fā)展而不斷進(jìn)步�！敝袊�(guó)工程院院士朱蓓薇表示，隨著時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食特點(diǎn)趨向健康營(yíng)養(yǎng)化、品類多元化、風(fēng)味多樣化以及方便快捷化。在疫情常態(tài)化的背景下，高壓、快節(jié)奏的生活方式，使人們的消費(fèi)習(xí)慣及環(huán)境都發(fā)生了巨大的變化，給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了蓬勃發(fā)展的商機(jī)。朱蓓薇認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖已形成良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但仍需加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)制與創(chuàng)新，她建議，要加大科技投入，支撐產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，創(chuàng)建預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育龍頭，提高產(chǎn)業(yè)聚集度，壯大產(chǎn)業(yè)集群；建立與完善預(yù)制菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系，建立科技研發(fā)平臺(tái)，促進(jìn)科技成果落地轉(zhuǎn)化。